Heinäkuu: Lihapullat tomaattikastikkeessa

Tämänkertaisten lihapullien punaisena lankana toimi tuoreet yrtit, niitä kun nyt on saatavilla suoraan pihamaalta. Samaan syssyyn ajattelin käyttää tuoreita tomaatteja hyödyksi. Siten syntyi idea pyöryköille ja tomaattikastikkeelle.

YRTTISET LIHAPULLAT

700g jauhelihaa
1 dl hienonnettua sipulia
1 1/2 rkl hienonnettua valkosipulia
1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1 dl emmentaljuustoraastetta
3 kananmunaa
3/4 dl korppujauhoa
suolaa
mustapippuria

paistamiseen öljyä

Riko kananmunien rakenne kevyesti kulhossa. Lisää korppujauho, sipulit, persilja ja mausteet sekaan ja anna turvota hetken. Sen jälkeen yhdistä seokseen juustoraaste ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja pyörittele pulliksi.

Paista lihapullat keskilämmöllä pannulla.

TOMAATTIKASTIKE

2-3 varhaissipulia varsineen
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä sipuleiden kuullottamiseen
6 melko isoa tomaattia pilkottuna
(vettä)
loraus tummaa balsamicoa
loraus oliiviöljyä
noin 1 dl paseerattua tomaattia
suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa
tuoretta oreganoa

Aloita kuullottamalla sipulisilppua öljyssä kattilassa, lisää myöhemmin myös valkosipulit sekaan. Sipuleiden ollessa pehmeitä (ei ruskistuneita) lisää pilkotut tomaatit kattilaan. Lisäsin tässä vaiheessa myös vajaan desin vettä joukkoon. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen.

Tomaattien kypsyessä soseuta kastike sauvasekoittimella. Tämän jälkeen lisää balsamicoa, öljyä, paseerattua tomaattia ja mausteet. Aivan loppumetreillä sekoita yrtit kastikkeen joukkoon.

Anna kastikkeen tekeytyä pienellä lämmöllä lihapullien paiston ajan. Lisäsin osan pullista suoraan tomaattikastikkeen sekaan ja loput jätin erilleen.

Aivan vielä ei oman taimen tomaatteja voinut hyödyntää. Hetkisen saa odottaa niiden kypsymistä, aurinkon pilkahdukset auttaisivat kovasti asiaa.

Yhteenvetona mainittakoon, että nämä lihapullat ovat parhaimmistoa mitä tämän vuoden mittaan olen tehnyt. Huippuhyviä. Toivottavasti niiden erinomaisuus ei pelkästään johdu siitä, että paistoin ne pannulla uunikypsennyksen sijaan.

Ja tomaattikastikekin oli todella hyvää.

Tavallaan pyttipannu

Lautasen annos ei näytä kovin mairittelevalta, mutta se oli pirun hyvää. Hakkaa ainakin minun makuhermojen mukaan nakkikioskin makkara-peruna-annokset mennen tullen. Tämä olisikin juuri sopivaa yömättöä ravintolaillan päätteeksi. Tai sitten sen seuraavan aamun.

Hyvin tämä paistos toimi kesälomalaisen päiväruokanakin. Ja ohjeen mukaan tehtynä tulee sitten tosi paljon ruokaa. Kätevää, ei kesälomalla(kaan) tahdo koko ajan olla kauhanvarressa.

MAKKARA-RUUSUKAALIPAISTOS

noin 300 g makkaraa (käytin grillibalkania)
500 g ruusukaalia pakasteena
öljyä/voita paistamiseen
2-3 varhaissipulia
3 kananmunaa
kourallinen erilaisia siemeniä
mustapippuria
suolaa

Sulata ruusukaalit ja pilko makkara. Paahda aivan ensimmäiseksi kuivalla pannulla siemenet ja laita ne sen jälkeen sivuun hetkeksi.

Pienennä tarvittaessa lieden lämpöä ja lisää jo kuumalle pannulle öljyä/voita. Kuullota pannulla ensin sipulisilppu. Lisää sen perään makkaraviipaleet ja ruusukaalit.

Jatka paistamista niin, että makkarat ja ruusukaalit saavat hieman väriä pintaan. Loppuvaiheessa riko kananmunat sekoittaen joukkoon niin, että ne hyytyvät. Mausta pippurilla ja suolalla. Lopuksi yhdistä paistokseen alussa paahdetut siemenet.

Maanmainio mustikkapiirakka

Reseptit, joilla oikeasti onnistuu, ovat parhaita. Nyt sellainen taas löytyi, nimittäin takuuvarma mustikkapiirakan ohje. Huippuhyvä ohjeistus löytyi Sirpan Leipoi, Leipoi... -blogista. Alunperin ohje on julkaistu Olivia-lehdessä.

Täydellisyyttä vähän haittasi liioiteltu paistoaika, mikä ei ollut siis ohjeesta johtuva, vaan täysin leipojan oma moka. Olen ilmeisesti liian monta keskeltä vielä hieman raakaa piirakkaa ottanut uunista ulos, siitä johtunee tämä varovaisuus ja liiaksi venynyt paistoaika. Nyt ylipaistamisen huomasi pohjan mehevyydessä eli täytyy seuraavan kerran tämä uunissa oloaika ottaa paremmin huomioon.

Laitan ohjeen prikulleen niin kuin Sirpallakin on. Lopussa on enemmän ohjeistusta, ne kannattaa myös lukaista läpi, mielestäni siihen on kiteytetty oikein hyödyllistä tietoa piirakan onnistumisen kannalta.

MUSTIKKAMURUPIIRAS (20 palaa)

Pohja:
3 munaa
2 1/2 dl sokeria
150 g sulatettua voita
2 dl maitoa (maustamaton jogurtti, piimä)
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Päälle:
5 dl mustikoita
2 tl perunajauhoja

Muruseos:
50g voita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Sekoita munat ja sokeri. Lisää sulatettu ja jäähdytetty voi ja maito. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää jauhoseos taikinan joukkoon nopeasti puuhaarukalla sekoittaen.

Vuoraa korkeareunainen n. 25x35 senttimetrin kokoinen vuoka leivinpaperilla (tai 1/2 gn-vuoka). Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi.

Sekoita perunajauhot ja mustikat ja levitä pohjataikinan päälle.

Mittaa muruseoksen ainekset kulhoon ja nypi ne sormin murumaiseksi seokseksi. Ripottele murut mustikoiden pinnalle.

Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua ja leikkaa annospaloiksi.

Tarjoile esimerkiksi vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Kriittiset vaiheet:

Valmista taikina saman lämpöisistä raaka-aineista. Jos sulatettu voi on kuumaa, kananmunat kypsyvät ennen aikojaan.

Sekoita leivinjauheella kohotettava taikina aina mahdollisimman nopeasti tasaiseksi, ettei taikinaan ehdi muodostua sitkoa. Silloin rakenne säilyy kuohkeana ja pehmeänä.

Älä huolestu, jos taikina juoksettuu rasvan ja maidon lisäämisen jälkeen. Jauhoilla saat taikinan taas sileäksi.

Jos leivot piirakan uunin isolle pellille, vähennä paistoaikaa. Ohuempi taikinakerros vaatii lyhyemmän paistoajan.

Pro-vinkit:

Esipaista pohja ennen marjojen lisäämistä. Siten se pysyy mureana eikä jää lötköksi. Lisää marjat, kun pohja on vaaleanruskea eikä mene kevyesti kädellä painettaessa kuopalle. Vähennä esipaistoaika kokonaispaistoajasta.

Ripottele mustikoiden pinnalle vähän sokeria ennen kuin lisäät muruseoksen. Se mehevöittää mustikoita ja korostaa niiden makua.

Muista sekoittaa perunajauhot mustikoihin. Muuten marjat imeytyvät pohjataikinaan ja pohjataikina jää liian löysäksi. Ilman perunajauhoja myös muruseos uppoaa helposti mustikoihin.

Jos leivot piirakan jäisistä marjoista, anna niiden sulaa huoneenlämmössä sen aikaa kun valmistat pohjan. Voit myös lisätä marjat jäisinä.

Tee muruseoksesta tasainen. Jos se jää paakkuiseksi, kokkareet paistuvat piirakan päällä helposti kivikoviksi.

PS. Olen ollut tämän viikonlopun pitämässä seuraa vanhempieni koirille heidän itse ollessa reissussa. Pakko oli ottaa kuva kuppirivistöstä, kun jaoin niille ruoka-annoksia. Olo oli melkein kuin suurtalouskokilla, heh.

Porkkana ja salvia ne yhteen soppii

Olen täysin hullaantunut uusiin pikku porkkanoihin. Ihania. Tässä kiva ohje lisukkeelle, johon parhaiten käyvät juurikin uuden sadon porkkanat. Sysäyksen lisukkeen tekoon sain Pippurimyllyltä.

VOI-SALVIAPORKKANAT

uuden sadon porkkanoita
voita paistamiseen
mustapippuria
suolaa
tuoretta salviaa

Huuhdo ja paloittele porkkanat. Keitä vedessä tai höyrytä ne puolikypsiksi. Kuumenna pannulla köntti voita, lisää porkkanapalat ja paista keskilämmöllä niin, että porkkanat ruskistuvat hieman. Lisää mustapippuria ja suolaa ja lopuksi silppua salvianlehtiä maun mukaan joukkoon.

Tarjoile lisukkeena porkkanoiden ollessa vielä lämpöisiä.

Alkukesästä ostin puutarhamyymälästä muutamia yrttejä ruukkuihin kasvamaan, yksi niistä oli salvia.

Voileipäkakkua kesäisin koristeluin

Viikonloppuna kokoonnuttiin porukalla appivanhempien luo viettämään kivaa kesäpäivää. Erityisen mukavaa oli nähdä pitkästä aikaa toiselta puolen maapalloa Suomeen kesäksi tulleita sukulaisia. Viemisinä meillä oli voileipäkakkua ja tiramisua.

Voileipäkakku matkusti paikalle ilman kuorrutusta ja koristeluita, tehtiin ne sitten perillä porukalla yhdessä. Erityisen tyytyväinen olen siitä, että tajusin antaa koristelussa vapaat kädet PLI:n siskontytölle, kakusta tuli näin ollen todella hieno! Kiitos vielä kerran Annalle!

Voileipäkakun teossa pääsin testaamaan ensimmäistä kertaa suorakaiteenmuotoista irtopohjavuokaa. Se olikin tosi kätevä kapistus kakun kokoamiseen. Kakkuun tuli yhteensä kolmea eri täytettä, ja ohjeeseen on mukaeltu Kinuskikissan kinkku-salamivoileipäkakkua ja Kotilieden parsakaalitahnareseptiä.

VOILEIPÄKAKKU KINKKU-, SALAMI- JA KASVISTÄYTTEELLÄ

36 palaa paahtoleipää

Kostutukseen
noin 3 1/2 dl lihalientä

Kinkkutäyte:
200 g palvikinkkua
1 suolakurkku
1 varhaissipuli
2 prk (á 125 g) pippurituorejuustoa
200 g ranskankermaa
2 tl sinappia

Salamitäyte:
150 g salamisiivuja
1 punainen paprika
150 g yrttituorejuustoa
150 g ranskankermaa

Kasvistäyte:
300 g parsakaalia pakasteena
reilu 1 dl raejuustoa
1/2-1 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
100 g valkosipulituorejuustoa
pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja

Kuorrutus ja koristelu:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g yrttituorejuustoa
150 g ranskankermaa
kirsikkatomaatteja, viinirypäleitä, salaatinlehtiä

Tee ensin täytteet. Kinkkutäytteeseen paloitellaan kinkut, suolakurkku ja sipuli. Ne yhdistetään muiden aineiden kanssa ja sekoitetaan hyvin.

Samalla tavoin valmistuu salamitäyte, eli paloitellaan salamisiivut ja paprika pieniksi paloiksi ja yhdistetään tuorejuuston ja ranskankerman kanssa.

Kasvistäytteeseen tulevat parsakaalit kannattaa höyryttää kypsäksi hyvissä ajoin, jotta ne ehtivät jäähtyä ennen täytteen tekoa. Höyrytetyt/kiehautetut parsakaalit ja raejuusto, öljy sekä valkosipulituorejuusto yhdistetään ja soseutetaan tasaiseksi tahnaksi. Aurinkokuivatut tomaatit lisätään lopuksi sekaan pieniksi pilkottuina.

Täytteiden ollessa valmiit voi kakkua alkaa kasaamaan. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja asettele ensimmäinen kerros tarjottimeen/vuokaan. Alle on hyvä laittaa leivin/voipaperia ja aivan alimmaiseksi mahdolliset koristepaperit. Itse tein kakun 38x25 cm kokoiseen irtopohjavuokaan, eli yhteen kerrokseen tuli 3x4 paahtoleipäpalaa.

Kokoamisjärjestys on tämä: leipäpalat, kostutus, täytteiden levittäminen. Sama toistetaan ja päällimmäiseksi tulee kolmas kerros leipäpaloja. Nekin vielä kostutetaan. Kasauksen jälkeen kakku vuorataan tuorekelmulla/foliolla ja annetaan tekeytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Kakun päälle voi halutessaan laittaa tasaisen ja kevyen painon.

Kostuta leipäkerroksia lihaliemellä tai vaihtoehtoisesti maidolla. Itse liotin puolikkaan lihaliemikuution vajaaseen litraan kiehuvaa vettä, näin ollen kostutusliemestä tuli sopivan mietoa. Silikoninen pullasuti on kätevä työväline kostutuksessa.

Kannattaa muuten olla tarkkana koko kakun kasauksen ajan, ettei mikään työvaihe jää välistä. Itselläni kävi hieman köpelösti keskimmäisen kerroksen kohdalla, takana ollut pitkä työviikko ilmeisesti hidasti sen verran järjenjuoksua, että puolet siitä välistä jäi kostuttamatta. En kuitenkaan alkanut täytettä kaapimaan pois, vaan yritin paikata tilannetta kostuttamalla reilummin ylintä kerrosta. Mikään superkatastrofi tämä ei onneksi kuitenkaan ollut.

Koska kakkuun tuli kolme kerrosta, eli kaksi väliä ja täytteitä oli kuitenkin kolme, levitin kaikkia niitä rinnakkain joka väliin kakun poikkisuunnassa. Ihan kiva idea laittaa monta täytettä, näin yhteen kakkupalaan tuli helposti ainakin kahta eri makua.

Sitten se koristelu. Poista mahdolliset kelmut/foliot kakun ympäriltä ja asettele kakku tarjoiluvadille. Yhdistä tuorejuustot ja ranskankerma kulhossa hyvin sekoittaen ja levitä kuorrute kakun pinnoille. Tasaisemman lopputuloksen saa kun käyttää sellaista leveää teräslastaa (kiitti tästä vinkistä Marita).

Koristele kakku mieluisalla tavalla käyttäen pilkottuja vihanneksia, hedelmiä, kinkku-/salamisiivuja, yrttejä ja salaatinlehtiä, leipämuruja.. Toisin sanoen vain mielikuvitus on rajana.

PS. Loppuun laitan kuvan myös tuliaisista, jotka saimme. Kuvassa olevat kahvi, tee, chilijauhe, palmusokerikiekot ja kuivatut mangopalat ovat peräisin Jakartasta.

Astetta fiinimpää sinisestä lenkistä

Sinisen lenkin seuraksi kun ujuttaa muun muassa muutamaa erilaista vihannesta ja kahdenlaista juustoa, saa aikaiseksi hyvinkin kelpo sapuskaa. Toisaalta, vaikka kuinka haluaisi hienostella, ei taida perinteisen uunimakkaran voittanutta olla mitä tulee siniseen lenkkiin. Mutta aina saa yrittää.

MAKKARA-VIHANNESPAISTOS

2-3 perunaa
1 paprika
1-2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
muutama varhaissipuli varsineen
1/2 yhdestä lenkkimakkarasta (noin 125 g)
puolikas kesäkurpitsa
tomaattia
mozzarellajuustoa
emmentaljuustoraastetta
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko perunat melko pieniksi kuutioiksi. Lohko paprika. Lisää nämä uunivuokaan ja sekoita joukkoon öljyssä säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja. Halutessaan voi myös lisätä mausteita, suolaa, pippureita, yrttejä yms.

Laita uuni kuumenemaan 175-200 asteeseen. Laita vuoka jo tässä vaiheessa uuniin, varsinkin jos perunat ovat raakoja (vaativat pidemmän kypsennysajan).

Sillä välin pilko sipulit, makkara, kesäkurpitsa, tomaatit ja mozzarella. Uunin ollessa tarpeeksi kuuma/perunat sopivasti esikypsyneet ota vuoka uunista ja lisää paistokseen loput ainekset.

Lado makkara- ja kesäkurpitsaviipaleet sekä mozzarella limittäin vuorotellen perunoiden ja paprikoiden päälle. Ripottele paistokseen myös sipulisilppu. Aivan päällimmäiseksi lisää tomaatinviipaleet. Lisää myös halutessasi vielä juustoraastetta.

Paista noin puolisen tuntia. Lisää valmiin paistoksen päälle tuoretta basilikaa silputtuna sekä mustapippuria.